끝까지 아삭한 배추 10포기 양념 되직하게 만드는 법

 

 

 

김장을 막 담갔을 때는 양념도 진하고 맛있어 보였는데, 며칠 지나 통을 열어보면 물이 흥건하게 생겨서 양념이 다 씻겨 내려간 경험, 있으신가요?

 

이렇게 되면 김치가 싱거워지고, 빨리 무르고, 군내가 나기 쉽습니다. 흔히 '김치가 물 되었다'라고 하죠. 김치를 다 먹을 때까지 양념이 배추에 착! 달라붙어 있고 아삭한 식감을 유지하려면 '되직한 양념'과 '수분 잡기'가 핵심입니다.

 

배추 10포기 양념을 물 생기지 않게 만드는 노하우를 알려드립니다.

 

배추 물기 제거는 확실하게!

물이 생기는 가장 큰 원인은 절임 배추의 수분입니다. 절인 배추를 씻은 후 채반에 엎어두는 시간을 충분히 가져야 합니다.

 

보통 1~2시간만 빼고 버무리시는데, 최소 4시간 이상, 가능하다면 반나절 정도 두어 물기를 쫙 빼는 것이 좋습니다. 배추를 구부렸을 때 물이 뚝뚝 떨어지지 않고 쫀득하게 휘어질 정도가 되어야 합니다.

 

시간이 없다면 배추 뿌리 쪽 두꺼운 부분이라도 손으로 지그시 눌러 물기를 짜주세요. 이 과정만 잘 지켜도 나중에 싱거워지는 것을 막을 수 있습니다.

양파와 배는 '갈지 말고 채 썰기'

양념에 시원한 맛을 내기 위해 양파와 배를 믹서에 갈아 넣는 경우가 많습니다.

 

 

하지만 배추 10포기 양념에 들어가는 양파와 배를 모두 갈아 넣으면, 여기서 나오는 수분 양이 어마어마합니다. 김치가 익으면서 삼투압 현상으로 물이 더 많이 나오게 되죠.

 

해결책: 갈아 넣는 양을 최소화하거나, 아예 갈지 말고 '즙'만 짜서 넣으세요. 가장 좋은 방법은 양파와 배를 믹서 대신 '채 썰어서' 고명으로 넣는 것입니다. 즙만 넣으면 양념 농도가 묽어지지 않아 훨씬 되직하게 유지할 수 있습니다.

찹쌀풀 대신 '생콩가루'나 '마른 고춧가루' 활용

찹쌀풀을 너무 묽게 쑤면 양념 전체가 질척해집니다. 풀국은 식었을 때 묵처럼 탱글탱글할 정도로 되직하게 쑤어야 합니다.

더 확실한 방법은 '마른 가루'를 활용하는 것입니다.

* 고춧가루: 육수에 불리지 않은 마른 고춧가루를 섞으면, 배추에서 나오는 수분을 고춧가루가 빨아들여 양념이 겉돌지 않습니다.
* 생콩가루 또는 찹쌀가루: 풀국을 쑤지 않고, 양념 버무릴 때 생콩가루나 찹쌀가루를 가루째 한 컵 정도 섞어보세요. 이 가루들이 수분을 잡아주는 접착제 역할을 하여 양념이 배추에 찰싹 붙어있게 만듭니다. 구수한 맛은 덤입니다.

 

무채는 먼저 고춧가루 옷 입히기

무채를 썰어서 바로 액젓이나 짠 양념과 섞으면 무에서 순식간에 물이 빠져나옵니다. 무채를 넣을 때는 반드시 '마른 고춧가루'로 먼저 버무려 색을 입히고 코팅을 해주세요.

 

이렇게 하면 수분이 밖으로 빠져나오는 것을 막아주고, 무의 아삭한 식감도 오래갑니다.

 

김장 김치는 처음에 약간 뻑뻑하다 싶을 정도로 되직하게 버무려야 나중에 익었을 때 국물이 자박하고 맛있는 상태가 됩니다. 올해는 물기와의 전쟁에서 승리하여 마지막 한 포기까지 아삭하고 진한 김치를 즐겨보세요!

 

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