김장 재료(고춧가루, 액젓, 소금) 고르는 법
김장 맛은 재료가 9할, 실패 없는 고춧가루, 액젓, 소금 고르는 법김장 레시피를 아무리 완벽하게 따라 해도 결과물이 만족스럽지 않다면, 십중팔구는 재료의 문제입니다. 특히 김치의 맛과 색, 그리고 저장성을 결정하는 3대장인 고춧가루, 젓갈, 소금은 조금 비싸더라도 최상급을 써야 1년 농사를 망치지 않습니다. 마트나 시장에서 어떤 기준으로 이 재료들을 골라야 하는지, 전문가들이 말하는 좋은 재료 선별법을 상세하게 알려드립니다. 김치 때깔을 결정하는 고춧가루: 태양초 구별법김장 김치의 먹음직스러운 붉은색은 전적으로 고춧가루에 달려 있습니다. 가장 좋은 것은 햇볕에 말린 '태양초'입니다. 기계로 찐 고추는 색이 검붉고 탁한 반면, 태양초는 밝고 선명한 붉은빛을 띠며 매운맛 뒤에 은은한 단맛이 돕니다. [좋은..
2025. 12. 3.