감칠맛 폭발! 김장배추 10포기 딱 맞는 양념 만드는 비밀 재료는?

 

 

매년 김장을 하지만 "뭔가 2% 부족하다"고 느끼신 적 없으신가요? 식당에서 먹는 김치나 시어머니가 해주신 김치에서 느껴지는 그 깊고 진한 감칠맛. 그 차이는 아주 작은 '비밀 재료'에서 나옵니다.

 

오늘은 평범한 김치를 요리로 승화시키는, 감칠맛 폭발 김장배추 10포기 양념의 시크릿 레시피를 공개합니다. 조미료 없이 천연 재료만으로 입안에 착 감기는 맛을 내는 비결, 지금 바로 확인하세요.

 

비밀 재료 1: 설탕 대신 '홍시'와 '청각'

김치의 단맛을 낼 때 설탕을 많이 넣으면 국물이 끈적해지고 익었을 때 텁텁해질 수 있습니다. 우리 집의 첫 번째 비밀은 바로 '홍시(연시)'입니다.

 

김장배추 10포기 양념을 만들 때 잘 익은 홍시 2~3개의 껍질과 씨를 제거하고 으깨서 넣어보세요. 홍시의 은은한 단맛이 고춧가루의 매운맛을 부드럽게 감싸주고, 김치 색감도 훨씬 고와집니다. 여기에 '청각'을 불려서 다져 넣으면 김치의 군내를 잡고 시원한 바다 향을 더해 맛이 훨씬 깔끔해집니다.

비밀 재료 2: 맹물 육수는 NO! '황태채 & 사과' 육수

풀을 쑤는 물부터 달라야 합니다. 찹쌀풀을 쑬 때 맹물 대신 사용하는 이 육수가 감칠맛의 베이스가 됩니다.

• 재료: 물 1.5L, 황태채 한 줌, 국물용 멸치, 다시마, 사과 1개(껍질째), 대파 뿌리, 양파 껍질

위 재료를 넣고 30분간 푹 끓여 노란 육수가 우러나오면 건더기를 건져내고 찹쌀가루를 풀어주세요. 황태의 구수함과 사과의 천연 과일 산이 어우러져, 익을수록 깊은 맛이 나는 명품 김치가 탄생합니다.

 

비밀 재료를 더한 김장배추 10포기 양념 황금비율

앞서 소개한 비밀 재료를 포함하여 10포기(절임배추 20kg) 기준 최적의 비율을 정리해 드립니다.

양념 베이스 만들기

황태 사과 육수로 쑨 찹쌀풀 3컵에 고춧가루 500g(약 5컵)을 넣고 불립니다. 여기에 멸치액젓 2컵, 다진 새우젓 1컵을 넣습니다.

감칠맛 폭탄 투하

여기에 으깬 홍시 3개, 다진 마늘 300g, 다진 생강 50g을 넣습니다. 만약 시원한 맛을 극대화하고 싶다면 생새우 200g을 갈아서 추가하세요. 생새우는 익었을 때 톡 쏘는 시원함을 줍니다.

 

버무리기

채 썬 무 2개, 3cm로 썬 쪽파와 홍갓, 그리고 불려서 다진 청각 한 줌을 넣고 버무립니다. 간을 보았을 때 "조금 짭짤한데?" 싶으면 성공입니다. 배추에서 수분이 나오면서 간이 맞춰지기 때문입니다.

 

김치는 정성도 중요하지만, 맛을 내는 요령도 중요합니다. 오늘 소개해 드린 홍시, 황태 육수, 청각 등은 구하기도 어렵지 않으면서 김치 맛을 확실하게 업그레이드해 주는 효자 아이템들입니다.

 

올해는 이 비밀 재료들을 활용한 김장배추 10포기 양념으로, "이 집 김치 정말 맛있다!"라는 찬사를 받아보시길 바랍니다.

 

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