절임배추 20kg (10포기) 기준, 딱 맞는 김칫소 양념 황금레시피

 

김장 쉽게 하는 최고의 방법! 바로 '절임배추'를 활용하는 것이죠. 생배추 10포기에 해당하는 절임배추 20kg 한 박스를 샀는데, 양념은 얼마나 해야 할지 막막하셨죠?

 

절임배추 20kg에 딱 맞는, 실패 없는 '김칫소 양념' 황금레시피를 공개합니다. 이것만 있으면 김장, 정말 쉬워집니다.

 

절임배추 20kg, 이것만 확인하세요!

양념을 만들기 전, 가장 중요한 2가지 준비 과정입니다.

• 1. 세척은 가볍게 (1~2번)
  요즘 절임배추는 깨끗하게 나와서 너무 여러 번 씻으면 오히려 배추의 단맛이 빠집니다. 흐르는 물에 1~2회 정도만 가볍게 헹궈주세요.
• 2. 물 빼기 (최소 2시간)
  김치가 무르는 것을 막는 핵심입니다. 헹군 배추는 채반에 엎어서 최소 2시간 이상 물기를 완전히 빼줍니다. 양념을 버무리기 시작하기 전에 배추 물기가 쫙 빠져있어야 합니다.

절임배추 20kg용 '김칫소' 황금레시피

절임배추 20kg(생배추 10포기 분량)에 딱 맞는 계량입니다.

김칫소 속재료

• 무 (중간 크기) 3~4개 (약 3~4kg, 시원한 맛)
• 쪽파 1/2단, 갓 1/2단, 미나리 1/2단 (향 채소)

양념 베이스 (황금 비율)

• 고춧가루 600g (약 10컵)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 1/2컵(50g) + 물 2컵
• 멸치액젓 400ml (까나리액젓 가능)
• 새우젓 (육젓) 200g (곱게 다져서)
• 다진 마늘 300g (약 2컵)
• 다진 생강 50g (마늘의 1/6)
• 매실청 1/2컵 (또는 설탕 2~3큰술, 감칠맛)
• 생새우 200g (선택, 넣으면 훨씬 시원해요)

김칫소 만드는 순서 (이대로만!)

절임배추 물이 빠지는 동안 양념을 만드세요.

 

1. 재료 준비: 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식힙니다. 무는 채 썰고, 쪽파 등 채소는 3~4cm 길이로 썹니다.
2. 색 입히기: 넓은 볼에 [채 썬 무 + 고춧가루 600g]을 넣고 먼저 버무려 붉은색을 곱게 입힙니다.
3. 양념 섞기: 색이 든 무에 [식힌 찹쌀풀 + 액젓 + 새우젓 + 마늘 + 생강 + 매실청 + (선택)간 생새우]를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 풋채소 넣기: 마지막으로 [쪽파, 갓, 미나리]를 넣고 살살 버무립니다. (풋내 방지)
5. 간 보기: 절임배추의 간이 약할 수 있으므로, 김칫소 간이 살짝 짭짤해야 합니다. 싱겁다면 소금이나 액젓을 조금 추가하세요.

이제 물기 뺀 절임배추에 황금비율 김칫소를 버무리기만 하면 됩니다. 절임배추 20kg, 이 레시피 하나면 김장 걱정 끝입니다!